『エル・フランス』半熟加工卵

『エル・フランス』半熟加工卵

半熟加工で際立つエル・フランスの魅力

「エル・フランス」は通常見かけるうずら卵と比べ1.5倍程大ぶりなうえ、黄身が濃厚でクリーミーという特徴をもっています。
モトキはこの特徴が最も際立たせるには生卵のままか、半熟に茹でてお召し上がることをお勧めしています。
うずら卵は鶏卵に比べて小さいため、半熟に茹でることだけでも難しい卵です。さらに、殻の内膜が頑丈のため半熟に茹でた卵を割らずに剥くことが至難の業なのです。
モトキでは業界で唯一の半熟加工技術によりエル・フランス半熟加工品を続々と製品化しています。
うずら卵の持つ可能性は益々拡がっています。

プチとろ フランスうす塩pH

スペシャルな卵「エル・フランス」を半熟に仕立てた希少品

エル・フランスの黄身のクリーミーさを活かした素材としてご要望が高い商品が半熟に茹でた「プチとろ フランスうす塩pH」です。
限界まで火入れを抑えて半熟に茹でて殻を剥いて薄い塩水と共にパック詰めしています。
本来は職人が行う工程ですが、手間は掛かる上に歩留まりも悪いため、敬遠される作業です。
本商品をご利用いただくことで職人の貴重な時間を、もっと腕を活かせる仕事に回すことが出来るため、結果、料理全体のクオリティーが上がると評判の商材です。


商品規格

入数:20個
保存温度帯:10℃以下冷蔵
賞味期限:D+14
リードタイム:ご発注から4営業日で納品
アレルゲン:卵
原材料:うずら卵(埼玉県産)、食塩、ph調整剤
*エルフランスは繊細な卵ですので、納品後はなるべく冷蔵庫で保管することをお勧めします。
*飼育羽数が少ない希少種のため数に限りがあります。


うずら円熟卵『彩郷』

上質なお酒に合わせたい…大人のための極上円熟卵

西の都“京”に伝えられた伝統的な味噌“西京味噌(無濾過の状態で京都蔵元より調達)”に、半熟の「エル・フランス」を漬け込んだ逸品。
西京味噌のほんのり甘く上品な風味と、ねっとりと濃厚な黄身の味わいが織りなすハーモニーは、まるで成熟したチーズを思わせます。
彩郷には上質な日本酒・ワイン・シャンパンなどの肴として合わせて召し上がっていただきたい、大人のための円熟卵です。
日本うずら卵で漬けこむと、味噌の塩分で水分が抜けてしまい小さく固くなりうまく漬かりません。
このエル・フランスだからこそ生み出せる特別な円熟卵です。


商品規格

入数:小売用 8個
   業務用 20個
保存温度帯:10℃以下冷蔵
賞味期限:D+21
リードタイム:4営業日
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